10 minutter før tilberedning tapper jeg varmt vann i en gryte eller skål (rett fra kranen som vel holder 65-70 grader) og legger pakken oppi med en liten vekt oppå.  Når det har gått en timinutters tid er kjøttet gjennomvarmt d.v.s. 45-50 grader tvers igjennom og det trenger bare ganske få minutters stekning for å få dem ferdige og de blir saftige og jevnt stekt.  For laksen blir vannet fra kranen i overkant varmt, så her gjelder det å spe det ut med ørlite kaldtvann slik at det ikke holder mer enn noen og femti grader før du har den oppi.